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Risoto de beterraba com gorgonzola é bonito, gostoso e fácil de fazer

·1 minuto de leitura

Temperaturas mais amenas são um convite para um bom risoto. Este, de beterraba, impressiona pelo resultado, de cor intensa e sabor delicado. Leve, não leva nem mesmo manteiga para refogar. E há uma opção vegana, com tofu defumado no lugar do queijo gorgonzola. Confira.

Risoto de beterraba com gorgonzola e brotos de rúcula

De Gabriele Fortes, do Crostini Gastrobar

Ingredientes:

150g de arroz carnaroli100g queijo gorgonzola2 beterrabaalho-poró 1 cebola roxa1 taça de vinho branco1 litro de águaSal e pimenta a gosto

Preparo

Cozinhe a beterraba por cerca de meia hoora em meio litro de água. Em seguida, triture no liquidificador e coe para extrair o suco. Em seguida, acrescente mais meio litro de água e reserve.

Pique e refogue a cebola roxa e o alho-poró, mexendo para não grudarem no fundo da panela. Quando amolecerem, coloque o arroz e o vinho branco. Depois de refogar mais uns instante, vá adicionando o suco de beterraba aos poucos, sempre mexendo, até que os grãos estejam cozidos. Para finalizar, coloque o queijo gorgonzola e os brotos de rúcula para decorar

Rendimento: Porção para duas pessoas

Opção vegana: substituir o queijo gorgonzola por tofu defumado.

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