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Restaurante em NY receberá apenas 16 pessoas por semana; entenda

·3 min de leitura
Da Shion 69 Leonard Street em Tribeca ao Sushi Noz no Upper East Side, os cardápios custam em média US$ 400 (R$ 2258) - e isso sem uma bebida. Os assentos foram reservados com um mês de antecedência (Kappo Sono / Reprodução) (Kappo Sono / Reprodução)
  • Nova York está atualmente inundada de peixes caros nadando nos balcões de sushi da cidade

  • Kappo Sono receberá apenas 16 pessoas por semana, que comerão direto no balcão

  • Chef Sono conquistou seguidores leais entre os conhecedores de kaiseki da cidade

Nova York está atualmente inundada de peixes caros nadando nos balcões de sushi da cidade. Da Shion 69 Leonard Street em Tribeca ao Sushi Noz no Upper East Side, os cardápios custam em média US$ 400 (R$ 2258) - e isso sem uma bebida. Os assentos foram reservados com um mês de antecedência.

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Kappo Sono está aqui para pegar essa onda e fazer melhor, com ainda mais reservas impossíveis de obter. Localizado atrás da taverna japonesa BBF no Lower East Side, o balcão de oito lugares é presidido por Chikara Sono, que servirá um menu omakase de nove pratos quando o restaurante abrir em 9 de janeiro. O chef servirá apenas oito clientes por noite, para se concentrar na criação de uma experiência pessoal.

Isso significa que apenas 16 pessoas comerão no balcão de madeira polida Mappa burl a cada semana: o Kappo Sono estará aberto apenas aos domingos e segundas-feiras, o inverso do horário atual na maioria dos restaurantes de Manhattan, que permaneceram fechados nos dias de folga. Em parte, devido à falta de pessoal. Se você pensou que vencer uma lista de espera de milhares no Eleven Madison Park era difícil, bem-vindo ao Reservation Thunderdome.

Embora as restrições da Covid-19 tenham atrapalhado minha degustação de amostra, o preço fixo de US$ 222 (R$ 1253) da Kappa Sono parece requintado e mudará sazonalmente, de acordo com Sono, bem como pelo que está disponível diariamente.

O cardápio de inverno inclui bolos de arroz com ovas de tainha e algas marinhas em um delicado caldo dashi e abalone cozido no vapor com tofu de gergelim. Sono também servirá um prato complicado de tamboril guisado e fígado de tamboril com geleia de yuzu e caranguejo peludo. Outros cursos podem incluir macarrão udon caseiro com uni; lagosta no vapor com maracujá e vinagre; e pato grelhado com purê de bardana e castanhas de soja. Haverá também um curso de sashimi com frutos do mar do Japão, Europa e África, bem como peixes de origem local e, ocasionalmente, hako, ou caixa prensada, seleção de sushi.

Chef começou carreira na Toyota

Chizuko Niikawa, um dos principais sommeliers de saquê da cidade, oferecerá garrafas de US$ 70 (R$ 395) a US$ 1.000 (R$ 5646). Ela servirá uma grande seleção em taças, com preços variando de US$ 12 a US$ 165. “Teremos estilos que vão do clássico ao moderno, e do saquê sazonal fresco às garrafas envelhecidas de alta qualidade, do extremo norte do Japão ao saquê fabricado localmente no Brooklyn”, diz Niikawa. Também disponível para beber: uma seleção de shochu e uísque.

O espaço minimalista tem uma fileira de painéis de madeira kumiko feitos no Japão, as formas em forma de colmeia construídas sem pregos, decorando o teto. As paredes bege claro são pintadas com terra diatomácea, feita de fósseis aquáticos, que criam uma textura arenosa e contribuem para a vibração descontraída do lugar.

O Chef Sono conquistou seguidores leais entre os conhecedores de kaiseki da cidade, especialmente por seu tempo no Kyo Ya, com estrela Michelin, no East Village. Seus lindos pratos pequenos, variando de sushi de enguia do mar prensado a arejada tempura de batata-doce, atraíram fãs como Pete Wells do New York Times, que deu três estrelas, e C.B. Cebulski, editor-chefe da Marvel Comics. “Vários fatores contribuem para que um chef encontre o verdadeiro sucesso culinário: habilidade, criatividade, comprometimento, personalidade”, diz Cebulski, que viveu anos no Japão. “Sono-san incorpora cada um deles.” 

O chef nascido em Hokkaido também conquistou seguidores devotos entre os executivos da Toyota Motor Corp, agora a montadora de automóveis mais vendida nos EUA, graças à sua carreira anterior como mecânico de uma montadora.

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