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Dia do Café: da carne ao drink, uma lista de receitas criativas

O Globo
·2 minuto de leitura

Café não é só bebida no diminutivo. Ideal para degustar ao fim das refeições, o ingrediente normalmente servido em xícaras também pode ser a base de um prato principal, uma sobremesa e, por que não?, um drinque elegante.

A seguir, chefs indicam maneiras de incluir o grão em criações irreverentes, da fraldinha ao molho de café, passando pelo pudim de café, ao drinque gelado de café e rum. Saiba como fazer abaixo.

Fraldinha ao molho de café

Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada

Ingredientes (para a salada)

25g de mix de folhas com hortelã;10g de pepino conserva;20g de queijo muçarela de búfala;20g de melancia;20g de tomate cereja;10g de azeitona preta; 10g de cebola roxa; 15g de cenoura ralada; 20g de palmito em conserva; Sal a gosto Suco de limão a gosto Azeite a gosto Pimenta moída a gosto

Ingredientes (para o chips de batata)

60g de batata doce roxa; 60g de batata-baroa (mandioquinha);60g de cará;30g de btata doce

Ingredientes (para o molho de café)

Café nespresso em cápsula (metade); 5g de mostarda ancienne; 10g de queijo gorgonzola;30g de creme de leite;3g de manteiga;3g de cebola; 2g de alho; Caldo de legumes para dar o ponto; 500g de fraldinha gril

Modo de preparo

Corte os ingredientes da salada, misture num bowl, tempere com sal, azeite, limão e a pimenta a gosto.

Lamine as batatas e o cará, frite em óleo a 180 graus e reserve em papel toalha.

Prepare o molho, refogando primeiramente o alho, a cebola e os demais ingredientes. Dê o ponto final com caldo de legumes e a manteiga.

Tempere a fraldinha com sal a gosto e grelhe em char broiler ou churrasqueira.

Monte o prato e decore com alho assado, alecrim frito e pimenta dedo-de-moça.

Pudim de café

Receita do chef Ricardo Albuquerque

Ingredientes

1 lata de leite condensado (395g);4 ovos;200ml de café pronto sem açúcar;200g de açúcar

Ingredientes (para a calda)

200g de açúcar;

100ml de café pronto

Modo de preparo (da calda)

Derreta o açúcar na panela, acrescente o café e dê o ponto de caramelo. Coloque no fundo da fôrma e espere esfriar.

Modo de preparo (do pudim)

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque na fôrma já com o caramelo.

Envolva com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria, por 70 minutos. Forno a 170 graus.

Drinque Parnaexpresso, de café com rum

Receita do mixologista Alex Mesquita

Ingredientes

30ml de rum;15ml de licor de café;1 xícara de café expresso;2 bailarinas de xarope de açúcar

Modo de preparo

Bata os ingredientes na coqueteleira com aproximadamente seis a oito pedras de gelo. Realize uma dupla coagem diretamente para um copo do tipo baixo com gelo em cubos pequenos ou gelo em formato quadrados grandes. Decore com um grão de café colocado sobre a espuma.