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Da entrada ao prato principal; conheça variações em torno da burrata nos cardápios da cidade

Fabio Codeço
·6 minuto de leitura

Queijo fresco típico do sul da Itália, mais precisamente daregião da Puglia, a burrata faz enorme sucesso entre os cariocas. Basicamente,é uma muçarela recheada de massa fresca feita com fitas do próprio queijo misturadasa creme de leite fermentado (o que resulta na chamada stracciatella). Leve e desabor suave, o ingrediente permite muitas combinações. Na Puglia ou mesmo navizinha Campânia, é quase impossível não provar a iguaria, quase sempre acompanhadade presunto cru, tomates frescos e torradas. Por aqui, há muitas formas decomer o ingrediente, que pode vir com acompanhamentos tradicionais oupersonalizados, no recheio de massas frescas ou como toque especial em outros pratosprincipais. Confira no roteiro a seguir.

O Rio Gastronomia éuma realização do jornal O GLOBO com apresentação do Senac RJ e do Sesc RJ,patrocínio master do Santander, patrocínio de Naturgy e Stella Artois, apoio doGosto da Amazônia, Água Pouso Alto e Getnet, e parceria do SindRio.

Alloro al Miramar

No sofisticado italiano no Hotel Miramar by Windsor, a burrataalla puttanesca é inspirada pelo molho típico da região de Campânia. A dica deentrada traz a esfera de queijo branco sobre pão e molho pesto e, no fundo doprato, molho de tomate com azeitona preta, alcaparra e filés de aliche (R$ 54).

Hotel Miramar by Windsor: Avenida Atlântica, 3668,Copacabana. Tel: 21 2195-6213. Todos os dias, do meio-dia às 23h.

Corrientes 348

No rol das novidades de verão, a casa especializada emcarnes incluiu uma versão do queijo em forma de trouxinha, formato típico dospreparos artesanais italianos, escoltada por rúcula, tomate-cereja, alho efolhas de manjericão fresco (R$ 58).

Barra: Rio Design Barra. Avenida das Américas, 7777, 1º piso,loja 147-A – Tel: 3648-7008. Seg a sáb, do meio-dia às 23h. Dom, do meio-dia às19h30; Glória: Marina da Glória. Avenida Infante Dom Henrique, s/nº – Tel: 2557-4027.Seg a sáb, do meio-dia às 23h. Dom, do meio-dia às 19h30.

Cortés Asador

Negócio especializado em carnes do mesmo grupo proprietáriodo Ráscal, o ponto no Shopping Leblon serve uma versão diferente. A burrata crocante(R$ 54) vem numa panelinha de ferro depois de assar no forno junto a legumes ecogumelos, ingredientes que, assim como o queijo, chegam tostadinhos. O pedido éacompanhado de torradas crocantes.

Shopping Leblon: Av. Afrânio de Melo Franco, 290, lojas 410e 411, Leblon – Tel: 3576-9707. Seg, do meio-dia às 15h e das 19h às 22h. Ter adom (e feriados), do meio-dia às 22h.

Ferro e Farinha

Com cardápio ampliado e uma unidade recém-aberta emBotafogo, a pizzaria oferece uma seção de entradas assadas no forno a lenha.Uma delas é a flor de burrata (R$ 52), nova sugestão, envolvida por massa esubmetida ao calor do fogo para formar uma crosta. Tomate, manjericão e grana padanocompletam a receita. Na versão caprese, o queijo chega ao natural junto a tomate-cerejamarinado e assado com manjericão (R$ 46).

Catete: Rua Andrade Pertence, 42 – Tel: 99860-8246. Todos osdias, das 18h às 23h30. Botafogo: Rua Arnaldo Quintela, 23 – Tel: 96627-5920. Todosos dias, das 18h30 às 23h. Leblon: Rua Dias Ferreira, 48 – Tel: 99605-0397. Todosos dias, das 18h às 23h30.

Gurumê

Um hit no menu da rede de comida japonesa, o atumburrata é mesmo uma delícia. O pedido leva à mesa cinco cubos altos delombo de atum fresco cobertos pelo queijo, regados com gotas de molho pesto e finalizadospor farofinha crocante de pão francês e queijo parmiggiano reggiano (R$34). Umbelo começo!

São Conrado: Fashion Mall. Estrada da Gávea, 899, SãoConrado – Tel: 3030-8233. Dom a qui, do meio-dia às 22h. Sex e sáb, do meio-diaàs 23h. Ipanema: Rua Aníbal de Mendonça 132 – 3030-8235. Dom a qui, do meio-diaàs 23h. Sex e sáb, do meio-dia à meia-noite. Outros endereços:www.japagurume.com.br.

Ino.

Sucesso desde a abertura da casa, a burrata defumada (R$ 68)é servida debaixo de uma redoma enfumaçada, coberta por pesto genovês e tomatedesidratado e uma pepita de azeite aromatizado com limão-siciliano espetado. O verãotrouxe uma nova versão do chef Stefano Berro: a burrata assada (R$ 74) é envolvidapor massa dourada sobre um delicioso molho de tomate San Marzano com manjericão.

Rua Conde de Irajá, 115, Botafogo – Tel: 3549-5806. Ter asáb do meio-dia às 15h e das 19h às 22h. Dom, do meio-dia às 16h.

Masserini Osteria di Mare

No restaurante do hotel Sol Ipanema, que foca na cozinha demar italiana, a burrata aparece no capítulo de entradas maçaricada, regada porazeite trufado e acompanhada de folhas verdes, tomatinho-cereja e torrada deFocaccia (R$ 38). Mas também entra em duas sugestões da seção de pratos principais.Uma delas é o risoto mediterrâneo, que, além do queijo, leva azeitonas pretas etomate desidratado (R$ 62).

Avenida Vieira Souto, 320, Ipanema – Tel: 2521-6464. Todosos dias, do meio-dia à meia-noite.

Posì Mozza& Mare

Um dos destaques do cardápio da casa, uma das seis operadas pelogrupo 14zero3, o mozzabar oferece três opções de muçarela combinadas aacompanhamentos diversos para formar um ótimo antepasto. Além de bufalina(muçarela de búfala), é possível escolher entre burrata e stracciatella (orecheio cremoso da burrata) e, para complementar, uma das cinco sugestões deacompanhamento. Linguiça toscana moída com picles de funcho (R$ 38) é uma das opções(todas são servidas com focaccia).

Rua Aníbal de Mendonça, 158 - Ipanema. Tel: 3215-8668. Seg aqui do meio-dia à meia-noite. Sex e sáb do meio-dia à 1h. Dom do meio-dia às 23h.

Prima Osteria & Bruschetteria

Até sexta-feira, dia 22, a seção de especiais da semana elenca,como sugestão de prato principal, o polvo grelhado guarnecido de batata-baroa,funcho e cebolas assados (R$ 79). Temperado com limão-siciliano, o prato é finalizadocom uma bela porção de burrata. No menu fixo, o ingrediente aparece tambémacompanhando o salmão grelhado com risoto ao pesto (R$ 61), outra dica para aetapa principal.

Rua Rainha Guilhermina, 95, loja C, Leblon. Dom a ter, domeio-dia às 22h. Qua a sáb, do meio-dia às 23h.

Sole

No lugar do grego Vokos, que funcionou no mesmo imóvel até omês passado, os proprietários decidiram apostar numa casa de cardápio mais variado.Inaugurado no começo de janeiro, o Sole investe nas diversas cozinhas de praia daEuropa. Pratos da culinária da Grécia agora dividem espaço com receitas da França,da Espanha e da Itália – sole significa sol em italiano. É do país da bota ainspiração para a burrata servida com passata de tomates frescos e saladinha defolhas, ervas frescas e croûtons (R$ 29).

Rua Dias Ferreira 135, Leblon – Tel: 3205-6792. Ter a sex,das 18h às 23h. Sáb, do meio-dia às 23h. Dom, do meio-dia às 18h.

Tre Torri

Chef do novo italiano da Barra, Jessé Valentim usa oingrediente típico para rechear uma das opções de seu ravióli artesanal. Amassa chega ainda coberta por molho de tomate e manjericão (R$ 78). A combinação,deliciosa, é a perfeita tradução da culinária italiana: simples, baseada naexcelência de seus produtos, trabalhados sem grandes pirotecnias.

Rua Professor Coutinho Fróis, 10, Barra – Tel: 2494-2202e 98476-4748 (WhatsApp). Ter a qui, das 18h às 23h. Sex a dom, do meio-dia àmeia-noite.