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Após 16 anos como chef, Elia Schramm abre seu primeiro restaurante com receitas de família

·2 min de leitura

Demorou mas chegou. Há 16 anostrabalhando como chef, quinze deles lidandocom cozinhas francesa, brasileira, italiana eaté grega, Elia Schramm, de 38, abre umrestaurante para chamar de seu. É o Babbo, deculinária e ambiência italiana, recheado dereferências afetivas no prato e nos dois salõesda casa de Ipanema, que há 8 meses vempassando por obras e entra em cena amanhã.

A sensação é a de estar na casa de um amigo, na do chef em questão, que tem raízes ítalo-suíça eDNA bom de mesa e de fogão. No cardápio há adaptações de receitas da tia Germana, da mãe, Joyce, e do próprio ‘babbo’. A parceria com a diretora de arte Julia Pina, que assina a decoração, reforça o clima familiar, em que fotos e objetos estão entre peças de antiquários do Brasil e obras de designers italianos contemporâneos. “Nossa ideia foi a de ter um ambiente acolhedor, meio barroco italiano, mas leve, nada pesado ou suntuoso”, diz Julia, que trabalhou com as arquitetas do MZNO.

São 27 pratos no cardápio, de “cifras generosas” (o arancini caprini com zucca custa R$ 27, polenta com ragu de carne, R$ 36 e o ravioli aberto com camarões com textura de abóboras e fonduta, R$ 79): parmiggiana di melanzane (berinjela crocante com molho pomodoro, burrata e basílico); papardelle fresco, e todas as massas frescas são feitas ali, como o ragu de carne cozida no vinho tinto por 12h; o cannoli de camarão, a espaguete ao pomodoro, polentas, nhoque, crudos ou o cordeiro à moda da Sicilia, servido com grão de bico.

São 112 lugares, um simpático bar logo de cara — comdrinques autorais assinados por Mari Burity — muitos amaros(olha aí, Chico Buarque, amante de Fernet) e opções devinhos com rolha zero. São 50 funcionários, 18 na cozinha e orestante se alternado no salão. “Torço para que o cliente volteuma, duas, três vezes por semana, porque sempre ele terá oque fazer, ouvir (a trilha é dele), beber e comer. Pode virdireto da praia ou bem-arrumado. Tem lugar para todos.”

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