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A surpreendente razão pela qual a comida saudável pode fazer você engordar

Há uma razão pela qual você pode seguir a mesma dieta que seu amigo e ainda assim ganhar peso enquanto ele não: os alimentos saudáveis impactam cada um de forma diferente.

As aparentemente saudáveis barrinhas de arroz podem desencadear um pico de açúcar no sangue. (Corbis Images)

Essa é a principal constatação de uma nova pesquisa publicada no periódico Cell.

Para o estudo, os cientistas controlaram as dietas e os níveis de açúcar no sangue de 800 pessoas durante uma semana. Os participantes responderam a questionários de saúde e foram submetidos a medições corporais, exames de sangue e monitoramento de glicose, entre outros testes. Todos também usaram um aplicativo móvel para relatar sua ingestão de comida e estilo de vida durante o estudo. Os cientistas, então, forneceram um feedback para informar aos participantes as descobertas sobre como seus corpos respondiam ao que eles comiam.

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Os pesquisadores descobriram que a idade da pessoa e seu índice de massa corporal (IMC) estavam associados com seus níveis de açúcar no sangue depois que ela comia. Mas eles também descobriram que os diferentes participantes do estudo apresentavam diferentes respostas da glicose sanguínea depois de comerem o mesmíssimo alimento — e, em alguns casos, o efeito era negativo.

Um dos participantes do estudo, por exemplo, aprendeu que um dos seus hábitos alimentares saudáveis podia estar contribuindo para sua obesidade: seus níveis de açúcar no sangue subiam depois de comer tomates, o que a pessoa fazia regularmente.

Os picos de açúcar no sangue são problemáticos, porque eles podem deixar você faminto quando inevitavelmente despencam, relata a nutricionista Karen Ansel, coautora de The Calendar Diet: A Month by Month Guide to Losing Weight While Living Your Life (em tradução livre: A Dieta do Calendário: um guia mês a mês sobre como emagrecer vivendo sua vida), ao Yahoo Health.

“Se isso acontece de vez em quando, não é um problema, mas se todos os dias você comer alimentos que fazem seus níveis de glicose parecer uma montanha-russa, isso pode causar estragos em seu apetite e, eventualmente, em seu peso”, diz ela.

Mas os picos de açúcar no sangue podem fazer mais do que impactar sua cintura — também podem causar repercussões graves para a saúde, diz a nutricionista Beth Warren, autora de Living a Real Life with Real Food (em tradução livre: Vivendo a vida real com comida de verdade), ao Yahoo Health. “Isso leva a um maior risco de desenvolver resistência à insulina, o que pode levar à diabetes”, ela diz.

Os pesquisadores dizem que os resultados do novo estudo abrem espaço para uma abordagem personalizada da dieta — mas nem todos têm condições de pagar pelos mesmos exames e monitoramento para ver como determinados alimentos podem afetar a sua cintura.

Felizmente, os especialistas dizem que há alguns alimentos saudáveis menos propensos a causar picos de açúcar no sangue (e eventual ganho de peso). “Geralmente, estes alimentos são ricos em carboidratos complexos e fibras, o que retarda o processo de digestão”, diz Karen.

No entanto, há alguns produtos que você deve evitar. Dentre eles, Karen inclui o arroz, a melancia, a batata tradicional, biscoitos e outros alimentos do tipo.

Se você tem uma alimentação saudável, mas não consegue manter um peso saudável, ela recomenda que você coma mais feijões, lentilhas, ervilhas, aveia integral, cevada, legumes, nozes, leite desnatado, iogurte sem açúcar e até macarrão. “Quanto menos você cozinha o macarrão, menores são as chances de ele aumentar seus níveis de açúcar no sangue”, diz Karen.

Warren também recomenda que você consuma alimentos com alto índice glicêmico (como a melancia) junto com alguma proteína e gordura saudável (como nozes, por exemplo) para estabilizar os níveis de açúcar no sangue e evitar flutuações muito bruscas destes níveis.

Karen entente o estudo como “instigante”, mas diz que estas conclusões podem ser apenas uma pequena peça de um grande quebra cabeça. “Se uma pessoa está com problemas para perder peso, eu recomendo que ela use um aplicativo de celular criado para registrar tudo que ela come”, ela diz. “Ser mais consciente sobre o que você come pode ajudá-lo a perder aqueles quilinhos mais teimosos”.

Korin Miller